D’origine jurassique, les sols peuvent varier ; tantôt pierreux et légers, tantôt marneux et plus lourds, voire alluvionnaires et profonds !

Cependant, ils restent tous marqués par le calcaire, toujours abondant. La pauvreté des sols en matière azotée, source d’alimentation des ceps, ainsi que leur taux relativement élevés en divers sels minéraux offrent des conditions idéales pour la maturation des baies.

Boris et son équipe disposent ainsi d’une matière première idéale pour l’élaboration de grands vins de la « Petite Bourgogne » comme on se plait, à raison, à appeler le vignoble neuchâtelois, reconnu pour ses vins de Chardonnay et Pinot Noir !

Le Pinot Noir est, là encore, d’une exigence dont peu de vignerons peuvent comprendre toutes les subtilités : un grand Pinot ne se vinifie pas comme un Merlot, un Cabernet ou une Syrah !

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Le bois est un allié indispensable mais ne domine jamais le vin. Il le soutient : le foudre de chêne amène de la rondeur, le fût de la complexité et le reste n’est que raisin !

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C’est ainsi qu’a surgi hors de la nuit le Klin d’Œil, avec un K qui veut dire Keller !

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Avec l’idée simple de proposer, enfin, un rosé suisse de gastronomie, pourquoi ne pas se lancer sur l’emblématique Œil de Perdrix neuchâtelois ?